Грузинская кухня

Как спланировать поездку дешевле?

Рекомендуем воспользоваться лайфхаками, проверенными на своем опыте уже много раз:

• Советуем установить на свой смартфон приложение от РумГуру, так вы сможете подобрать любую жилплощадь даже по приезду в город, очень удобно в командировке или при незапланированном отдыхе в режиме реального времени найти свободную квартиру, отель или хостел.
• Экономно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии советуем через Tripinsurance, сервис работает только с проверенными крупными страховыми компаниями, что уже вызывает доверие. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье лучше не экономить.
• Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться Aviasales.
• Возможно вам пригодится и наша подборка полезных приложения для туриста.

Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты:

• Курица 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи 500 г
• Луковица 4-5 шт.
• Чеснок 1/2 головки
• Кинза 1 большой пучок
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Соль, перецпо вкусу
• Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления

1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.

2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте.

3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5.

4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей).

Чкмерули по-грузински

Компоненты:

• курица — 1 штука;
• сливки (20-30% жирности) — ½ литра;
• растительное масло;
• чеснок — 1 головка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• мята — ½ чайной ложки;
• кориандр — ½ чайной ложки;
• черный перец — ½ чайной ложки;
• кинза — ½ пучка;
• петрушка — ½ пучка;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Сначала курицу нужно обработать. Для этого отрезают концы крылышек, гузку и лишний жир.
2. Курица разрезается вдоль по килевой кости, как для цыпленка тапака. Так же нужно вычистить остатки субпродуктов с внутренней части птицы.
3. Дальше курицу нужно разделить на 4 части: по хребту, а затем — еще на 2 половины поперек.
4. Полученные куски нужно как следует отбить специальным молотком, чтобы мясо было мягче.
5. Теперь необходимо замариновать все части курицы. Для маринада нужно смешать растительное масло, соль, черный перец и натереть этой смесью все части.
6. Поместить замаринованную курицу в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. Чтобы было удобнее ее переворачивать, нужно все сложить в полиэтиленовый пакет, который затем достаточно будет несколько раз встряхнуть.
7. Соус для чкмерули готовится после того, как поставим курицу обжариваться. Сначала нужно довести мясо до полуготовности и только потом — запекать ее в соусе.
8. Замаринованные куски обжариваются на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой.
9. Пока они жарятся, нужно приготовить сливки со специями. Для этого в густые сливки добавляются мелко порезанные листья кинзы и петрушки, порубленный чеснок.
10. Туда же отправляются сушеная мята, растертый кориандр и хмели-сунели. Соус солится по вкусу.
11. Духовка разогревается до 190 градусов.
12. Обжаренные до полуготовности куски складывают в форму так, чтобы они все помещались рядом друг с другом. Мясо заливается пряным соусом из сливок.
13. Форму необходимо поставить в духовой шкаф на 15 минут.

Подают чкмерули с хлебом, лавашом или лепешками. С их помощью можно доставать вкуснейший соус, которого так много, что он не полностью впитывается в курицу.

Блюда и рецепты грузинской кухни

Несмотря на различия по регионам, все же имеются общие черты, характерные для всех блюд грузинской кухни.

Повсеместное распространение получили, мивади (мясо на вертеле), сациви (острый соус со специями и орехами), чахохбили, чихиртма (приправленный мукой, луком и взболтанным в уксусе яйцом бульон из индейки или курицы), лобио, хачапури, сыр сулугуни.

Мясные блюда грузинской кухни

В грузинской кухне присутствует большое количество мясных блюд.

Аджапсандали

Самые известные мясные блюда:

1. Хинкали — большие и сочные пельмени, которые посыпают сверху черным перцем. Подаются на стол как основное блюдо. В Грузии их принято есть руками. Для этого есть хвостик сверху, чтобы удобнее было держать рукой. Бучие — подвил хинкали, который подают в ресторанах сети «Мачахела» на Майдане, Площади Свободы, на улицах Агмашенебели, Церетели, Леселидзе.
2. Мужужи — готовится из полумаринованной отварной свинины. Его можно приготовить из свиных ножек и хвостиков, либо из молодой свинины. Однако для приготовления «настоящих» мужужи нужны оба сорта мяса, и готовят их в настоянном на базилике и эстрагоне сухом прокисшем вине.
3. Чанахи — жирная баранина с овощами, приготовленная в горшочках. Из овощей используют картофель, баклажаны, лук и томаты. Добавляют в блюдо и пряности – базилик, красный и черный перец, кинзу и петрушку.

Как приготовить чахохбили дома

Чахохбили — широко известное у нас блюдо. Готовят его из мяса птицы, но иногда в ход идет баранина или говядина. Можно попробовать приготовить чахохбили самостоятельно по нашему рецепту.

Чахохбили

Рецепт чахохбили:

Возьмите жирные куски мяса и обжарьте их без масла и другого жира или воды. Мясо выделит свою жидкость

Жарить нужно до появления румяной корочки. Важно не добавлять масло, даже если мясо не слишком жирное, например курица.

Пока мясо жарится, режем полукольуами лук.

Потом перекладываем мясо в другую посуду, а в оставшуюся жидкость кладем лук и жарим его до золотистого цвета.

 Параллельно с обжаркой лука снимаем кожуру с томатов, режем и добавляем в мясо.

К мясу по вкусу добавляем томатную пасту и специи. При желании можно добавить столовую ложку красного грузинского вина

Все перемешиваем. Специи в грузинской кухне занимают важное место, так что не жалейте.

Теперь возвращаем мясо с овощами в ту посуду, где у нас жарится лук, накрываем крышкой и тушим на медленном огне еще минут 30. В конце можно добавить мелко нарезанную кинзу.

Чахохбили подают на стол горячим с лавашом и соусом, который образовался в процессе приготовления мяса. В качестве гарнира хорошо подходит рис.

Про грузинские вина читайте здесь

Супы грузинской кухни

1. Харчо. Настоящее харчо можно попробовать только в Грузии. То, что подают в российских кафе сильно отличается от грузинского блюда, которое вдохновенно готовят местные хозяйки. Совет: попробуйте харчо в одном из ресторанов или кафе на улице Церетели.
2. Чихиртма. Готовится из куриного мяса и невероятного количества пряностей. Иногда чихиртму готовят из баранины. а для густоты бульона используют кукурузную муку. И никаких овощей!
3. Хаши. Утренний (похмельный) бульон. В нем нет овощей, а вместо чистого мяса — свежие субпродукты. Женщинам этот суп есть не полагается, а мужчины едят его под чачу.

Закуски

1. Лобио. Занимает особое место среди холодных закусок. Готовится из зеленой стручковой фасоли или из отварной красной фасоли с зеленью. Иногда в лобио добавляют зерна граната.
2. Аджапсандали. Популярное блюдо из баклажан, стручковой фасоли, томатов, чеснока, лука, базилика, кинзы и сладкого перца. Любители добавляют в аджапсандали острый перец и картофель.

Закуски в национальной грузинской кухне представлены в огромном разнообразии. Отдых в Грузии никак не может обойтись без этих блюд.

Национальная грузинская кухня немыслима без разнообразных соусов и специй, не стоит забывать об этом .

Пхали

Эту грузинскую закуску делают из разных продуктов. Но предложенный вариант мы будем готовить из свеклы.

Время приготовления –45 минут.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Для приготовления такой закуски потребуются:

• свекла – 250 г;
• кинза – 1 пучок;
• грецкие орехи – 100 г;
• соль – ½ ч. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• кориандр – 1/3 ч. л.;
• красный лук – 80-100 г;
• уксус 3% — 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1/3 ч. л.

Способ приготовления

Итак, давайте без лишних предисловий займёмся приготовлением этого традиционного грузинского блюда.

1. Грецкие орехи очистить и промыть. Перемолоть их в блендере. Но до состояния кашицы доводить не стоит.

На заметку! Пару чайных ложек молотых орехов оставьте для присыпки.

1. Чеснок надо очистить. Красный лук тоже. Его следует порезать небольшими перьями. Кинзу потребуется вымыть и обсушить. Чеснок, зелень и красный лук следует отправить к грецким орешкам в чашу измельчителя.

1. К этим продуктам потребуется добавить молотый кориандр. Всё посолить. Туда же всыпать хмели-сунели.

1. Далее следует очистить отварную свёклу. Овощ потребуется порезать на небольшие дольки. Свёклу тоже надо добавить в чашу блендера.

1. Влить к ингредиентам трёхпроцентный (например, рисовый) уксус. Всё перемолоть.

1. Поддерживайте максимальную скорость блендера. Для получения пастообразной массы вам потребуется около 2 минут.

1. Полученную смесь выложить в чашу. Накрыть её пищевой плёнкой. Убрать массу в холодильник на полчаса.

1. Готовую закуску пхали иногда подают в салатник, но традиционный вариант – это порционные небольшие шарики. Скатайте их, отправьте на блюдо и присыпьте молотыми грецкими орехами.

Готово!

Суп чакапули

Компоненты:

• Слива (любого сорта) – килограмм;
• Чеснок – головка;
• Окорок бараний – килограмм;
• Вино белое – бутылка;
• Тархун – 200 г;
• Мята;
• Базилик – пучок;
• Вода, соль;
• Пучок зеленого лука, кинза;
• Красный острый перец – три стручка.

Инструкция приготовления:

1. Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
2. Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
3. Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
4. Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
5. Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.

Разливаем по тарелкам суп чакапули и наслаждаемся вкусом.

Грузинские тайны

Пожалуй, чаще всего грузины в своих сладостях используют натуральные ингредиенты: орехи, мед, ягоды, фрукты и т.д

Особенно внимание они уделяют варенью и варят его из лепестков роз, баклажанов, орехов и др. Порой настоящие гуру своего дела создают такие вкусы, что хочется есть десерты снова и снова

Одно из национальных грузинских сладких блюд – это чурчхела. Каждый из нас пробовал ее на пляже или покупал в магазине, но гораздо вкуснее она получается в домашних условиях с использованием «секретных» ингредиентов. Для того чтобы приготовит этот интересный десерт с виноградного сока и орехов необходимо все приготовить заранее. Можно использовать один сорт орехов, например, только грецкий орех или фундук, а можно сделать сборную. Немножко их поджарить для вкуса и оставить. Кроме того, в этот микс можно добавить и чернослив, и изюм, а также других сухофрукты или семена. Раньше многие грузинские поселения держали в тайне рецепт приготовления.

Итак, необходимо:

• Смесь орехов 350 г
• Прочная хлопчатая нитка (40 см)
• Толстая игла
• Натуральный виноградный сок 2 л
• Кукурузная мука 200 гр
• Пекарская бумага
• Сахар по вкусу

Для начала необходимо отлить литр виноградного сока и оставить в сторону, а с остального будем варить кисель. Для этого помещаем его в емкости на плиту и варим 10-15 минут, в отставленную часть виноградного сока добавляем кукурузную муку и хорошенько перемешиваем. После этого постепенно вливаем эту мучную смесь в сок, который вариться. Вливаем постепенно, постоянно перемешивая.

На нить нанизываем орехи, длина десерта должна получиться в районе 25 см. И начинаем потихоньку окунать нить в кисель, помогая «вцепиться» деревянной лопаткой. Орехи должны хорошо пропитаться. Полученную «колбаску» необходимо подвесить на нити, внизу застелить пекарской бумагой, чтобы поверхность не загрязнялась, и оставить сушиться минут на 20. Потом проделать всю процедуру еще раз. Повторять нужно несколько раз до тех пор, пока не будет нужная толщина десерта, которую Вы вольны выбрать самостоятельно.

Грузинские гозинаки

Еще одно блюда, казалось бы, привычное для всех нас – гозинаки, или козинаки также имеют грузинское происхождение.  Традиционно вкусное сочетание орехов, сахара, меда и семян – это не только очень вкусно, но и полезно. Довольно часто мы можем купить подобные десерты в магазине, нам попадаются протухшие орехи или отсыревшие семечки. Лучше все сделать дома самому, да еще и используя секретные грузинские технологии. Для приготовления гозинаков необходимо:

• 1 кг орехов
• 1 кг меда

Как видите, ингредиенты довольно просты. Орехи можно использовать одного вида, а можно также сделать микс из разных семян, сухофруктов и орешков. Это получиться безумно вкусно.

Для начала необходимо на сухой сковороде обжарить орехи, главное, не пережарить, иначе вкус будет совсем иным. После поджаривания порубить или мелко нарезать ножем. Мед перелить в тару для приготовления варенья и поставить вариться на плиту. Варить его необходимо до густого состояния, чтобы он не растекался по тарелке, а держалка одной крупной каплей.

Когда мед увариться, всыпаем в него орехи и снова провариваем. Это необходимо делать до тех пор, пока не начнет пахнуть жаренным. Тогда снимаем с огня, выкладываем эту густую массу на деревянную досточку, предварительно смачиваем водой. И скалкой разравниваем. Толщина пласта до 2-х сантиметров. Все деревянные инструменты необходимо смачивать водой, чтобы масса не приставала. Ставим наше изделие в прохладное место, когда затвердеет – разрезаем ножом на ромбики или квадратики.

Эти дивные десерты будут радовать Вас и Вашу семью многие годы!

Хачапури

Грузия известна своими хачапури. Это лепешки с начинкой из знаменитого грузинского сыра. Слово «хачапури» переводится как хлеб с сыром. Форма известной выпечки зависит от региона. Они бывают круглыми, квадратными или в виде полумесяца. Тесто для лепешек делают на мацони (кисломолочный продукт) или дрожжевое. В качестве начинки используется имеретинский сыр или сулугуни.

Самыми простыми в изготовлении являются имеретинские хачапури или по-грузински — имерули. Раньше они выпекались в специальной печи, а теперь — на обычной плите, на сковороде. Из приготовление не очень сложное, но требует определенных навыков от начинающих. Для приготовления не обязательно использовать грузинский сыр, можно приготовить с любым твердым, типа Российского или Костромского.

Компоненты для теста:

• мука — 500 г;
• теплая вода — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 1 столовая ложка;
• растительное масло — четверть стакана;
• сахарный песок — 2 чайные ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

• сыр любой — 500-700 г;
• яйцо;

Приготовление:

Сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Для этого сахарный песок нужно развести в воде и добавить туда дрожжи.
Муку просеять, но не использовать сразу. В зависимости от ее сорта и содержания клейковины, ее требуется чуть больше или чуть меньше.
Дрожжевое тесто можно готовить опарным способом (когда подходит сначала опара, затем тесто) или безопарным, когда все ингредиенты смешиваются и тесто отправляется в теплое место на 40-60 минут.
В первом случае тесто получается более воздушным. В воду с дрожжами и сахарным песком нужно всыпать столько муки, чтобы получилось жидкое тесто.
Его нужно отправить в теплое место для поднятия.
Затем посолить, всыпать оставшуюся часть муки и замесить некрутое тесто, которое немного липнет к рукам.
Тесто нужно поставить в теплое место, накрыв пищевой пленкой или полотенцем.
Когда тесто подойдет, его смешивают с половиной порции растительного масла и выкладывают на стол.
Тесто нужно разделить на части и накрыть полотенцем, что предотвратит высыхание.
Для начинки сыр нужно натереть на крупной терке и смешать с яйцом.
Для приготовления хачапури тесто нужно раскатать в лепешку по размеру сковороды. На середину выкладывается начинка (ее должно быть очень много).
Тесто защипывается сверху и готовую лепешку с сыром внутри нужно снова раскатать до прежних размеров

Делать это нужно осторожно, чтобы не порвать тесто.
Лепешка обжаривается на сковороде с двух сторон на растительном или сливочном масле.